Restauration : Que veut dire « fait maison » ?
Quand on va au restaurant, on a envie de se faire plaisir avec un bon repas.
Depuis le 15 Juillet 2014, les restaurateurs sont tenus de faire apparaître la mention ou le logo « fait maison », sur leurs cartes, pour désigner les plats cuisinés sur place et mieux renseigner le consommateur.
Mais que se cache-t-il derrière cette mention ? Femiweb vous explique tout !
Qui est concerné par la mention « fait maison » ?
La réglementation concernant le « fait maison » est destinée à tous les types d’
établissements de restauration, à savoir :
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La restauration traditionnelle
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Les chaînes de restaurants
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La restauration rapide
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La vente de plats préparés à emporter (traiteurs, vente sur les marchés, les foires…)
Les restaurateurs doivent désormais appliquer cette nouvelle réglementation, en apposant
le logo ou la mention « fait maison » de manière
visible pour les clients. Que ce soit sur les menus, la vitrine du restaurant ou la porte d’entrée, le choix est libre.
A quoi sert le label « fait maison » ?
Le label « fait maison » a été mis en place pour mieux
informer les consommateurs. En effet, il existe des restaurants où :
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Aucun plat n'est fait maison
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Seuls certains plats sont faits maison
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Tous les plats sont faits maison
Le but est de permettre aux clients de distinguer ce qui est fait à partir de
produits bruts, comme on le fait traditionnellement en cuisine, de ce qui ne l’est pas. Et parfois cette distinction est difficile à faire.
Le but n’est pas de dénigrer les restaurants qui ne préparent pas de plats faits maison, et ce n’est en aucun cas une restriction. Les restaurants peuvent continuer à faire leurs plats comme bon leur semble. Le point clé est d’informer, de manière juste et objective, le consommateur.
Qu’est-ce qu’un plat « fait maison » ?
Un plat est dit « fait maison » lorsqu’il a été confectionné sur place, et à partir de produits bruts.
Qu’entend-t-on par « sur place » ?
Quand on dit sur place, on parle de l’établissement où les plats sont à la fois
préparés et servis aux clients. Seuls les traiteurs et restaurants ambulants peuvent concocter leurs plats en dehors des lieux où ces derniers sont vendus ou consommés.
Que considère-t-on comme un produit brut ?
Les produits bruts sont des produits alimentaires qui n’ont subit
aucune modification, comme un mélange avec un autre produit, une pré-cuisson ou une congélation.
Mais il en est fini des viandes surgelées et des frites en sachet ! Les plats concernés par le label « fait maison » témoignent du
savoir-faire des restaurateurs et de leurs équipes. Même si l’épluchage de quelques carottes prend du temps, et ne rapporte pas de valeur ajoutée significative, les établissements voulant obtenir la mention « fait maison » doivent s’y plier !
La mention
« fait maison » est donc destinée aux consommateurs, pour les
informer. On a le droit de savoir ce que l’on mange !
Le 20/07/2015
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