LA TOXOPLASMOSE ET GROSSESSE SPÉCIAL FÊTES DE NOËL

Peut on manger des champignons recueillis dans les bois. ?

Le parasite, toxoplasma gondii est retrouvé dans la terre, sous la forme d'oeufs très résistants, émis préalablement par le chat ou un autre félidé. 
On ne peut exclure que certains champignons puissent pousser sur une terre souillée par des excréments de chat. On ne peut exclure également que la cueillette artisanale des champignons ne soit à l'origine de souillure manuelle ou d'une autre sorte, des champignons.
Le problème du champignon, c'est qu'il est difficile à laver, notamment du fait de ses multiples reliefs.
Pour une sécurité maximale, il faut le cuire et le porter à plus de 65°.
Les conserves industrielles ont subi, en général ce genre de traitement.

La charcuterie

Nous avons contacté un charcutier connu dans la région pour la qualité de ses produits. Il va nous guider dans l'appréciation des risques d'infection par le toxoplasme pour les différentes charcuteries consommées lors de fêtes.
Merci à monsieur Gérard Sobier pour ces précieux renseignements.
Vous savez que la cuisson est un des éléments essentiels de protection vis à vis du toxoplasme, lequel est détruit à des températures avoisinant les 60°.
Je vous avoue ne pas savoir si le fumage détruit le parasite. J'ai lu sur un document canadien que c'était le cas mais je ne peux vous l'affirmer.
Ci dessous, vous retrouverez les températures de cuisson de divers de charcuterie.
Par ailleurs, n'oubliez pas les recommandations concernant la listériose.

 

TYPE CHARCUTERIE	PARAMETRES DE CUISSON
Jambon à l’os	Cuit à l’étuve 80°C
Jambon cru / jambon de Parme	Pas cuit. Salé, séché et fumé
Saucisse rouge (knacki)	Cuites à 80/90°C dans l’eau chaude
Andouillette	Précuit
Cervela et Salami	Cuits à 80°C
Boudin blanc/noir	Cuit à 90°C pdt  20min.
Ballantine de volaille	Cuit à 80°C
Patés	Cuits à 250°C
Saucisson / saucisson à l’ail	Pas cuit
Merguez, chipolatta, saucisse de Toulouse	Pas cuits
Figatelli, longanisse	Séchés et pas cuits

 

Revenez rapidement sur cette page.
Nous obtiendrons bientôt les renseignements concernant les foies gras.

édité le 01/01/01